(Terrine épis de blé или épis en ou et plato)
Несколько художников/мастеров
Ок. 1777–1785 гг.
В аристократических французских домах XVIII века столовый этикет требовал, чтобы стол был сервирован разнообразной посудой, расположенной в декоративном порядке. Гости сами брали еду из ближайшей посуды, а слуги накрывали стол перед каждой переменой блюд. Этот стиль сервировки, при котором все компоненты блюда выставлялись на столе, а не подавались слугами, был известен как service à la française (обслуживание по-французски), поскольку этот обычай был закреплен во Франции в XVII веке. Он стал доминирующим способом фешенебельной сервировки в Европе до начала XIX века, когда его вытеснил service à la Russe (обслуживание по-русски), при котором гости больше не обслуживали себя сами, а получали блюда от слуг.
Важным компонентом первой перемены обычно было рагу или суп, и супницы, в которых они подавались, были наиболее заметным элементом сервировки стола. Внушительные размеры и богатое убранство этой фарфоровой супницы с подставкой отражают её роль не только как сосуда для важного элемента трапезы, но и как центрального элемента декоративного оформления стола. Для особо важных обедов при дворе или в аристократических домах в XVIII веке составлялись рисунки, демонстрирующие правильное расположение сервировочных блюд для каждой перемены; эти рисунки показывают, что блюда различной формы обычно симметрично группировались вокруг супницы, определяя размещение и сервировку стола.
Супницы, использовавшиеся при дворе во второй половине XVIII века, изготавливались либо из серебра, либо из фарфора, и в обоих случаях производились в двух основных формах. Круглая супница была известна во Франции как pot à oille, по названию испанского рагу olla podrida, а овальная супница, подобная представленной здесь, называлась террином. Горшки для рагу (pots à oille) использовались для подачи наваристых мясных рагу или супов, тогда как террины предназначались для супа, хотя эти различия, вероятно, не всегда строго соблюдались. В 1750-х и 1760-х годах столовые сервизы, производимые в Севре, обычно включали один горшок для рагу и два террина, но к 1770-м годам большой сервиз часто содержал две круглые и две овальные супницы. Данные о продажах фабрики указывают на то, что горшки для рагу и террины, часто оцениваемые в одинаковую сумму, обычно были самыми дорогими компонентами столового сервиза.
Хотя и горшки для рагу, и террины обычно производились в Севре как часть столовых сервизов, они также изготавливались как самостоятельные предметы, явно предназначенные для использования с несочетающейся столовой посудой. Эта конкретная модель террина была известна на фабрике как terrine épis de blé из-за заметного мотива пшеничных колосьев в низком рельефе, украшающего как сам террин, так и его подставку. Вместе с соответствующим горшком для рагу это была одна из самых больших и богато украшенных супниц, изготовленных в Севре, и было выпущено очень мало круглых или овальных экземпляров. Архивы фабрики указывают на то, что все горшки для рагу и террины этой модели изготавливались отдельно от столовых сервизов, и возможно, что они предназначались для использования с посудой из позолоченного серебра, а не из фарфора. Согласно данным о продажах, все супницы модели épis de blé, изготовленные в Севре, были либо подарены иностранным монархам, либо приобретены Людовиком XVI (1754–1793), королём Франции. Хотя позолоченное серебро часто было предпочтительным материалом для королевских обеденных сервизов, фарфор стал более популярным во второй половине XVIII века, и эти два материала могли использоваться вместе, поскольку обильная позолота на севрской супнице делала её визуально совместимой с позолоченной серебряной посудой.
Самыми ранними супницами этой модели являются два горшка для рагу и два террина, подаренные Людовиком XVI в 1777 году своему шурину Иосифу II (1741–1790), императору Священной Римской империи. В том году Иосиф II отправился во Францию, чтобы навестить свою сестру Марию-Антуанетту (1755–1793), и одним из дипломатических даров, которые он получил, был обширный столовый сервиз Севрской мануфактуры с зеленым фоном, а также множество других предметов с этой фабрики, включая четыре супницы épis de blé — по две каждого вида. Два горшка для рагу и два террина оценивались каждый в 900 ливров, что делало их одними из самых дорогих супниц, производимых на фабрике.
Эта модель супницы, должно быть, пришлась по вкусу Людовику XVI, поскольку в 1777 году монарх приобрел четыре горшка для рагу épis de blé. В отличие от двух супниц разной формы, подаренных Иосифу II, четыре супницы, приобретённые Людовиком XVI, были круглыми, о чём свидетельствует использование термина pots à oille. Последнее упоминание этой модели в записях о продажах связано с подарком, сделанным Людовиком XVI Густаву III (1746–1792), королю Швеции, в 1784 году. Как и в случае с Иосифом II, шведскому монарху был преподнесен большой столовый сервиз, а также многочисленные другие предметы севрского фарфора, не связанные с самим сервизом. Среди дополнительных даров были две овальные супницы (terrines à épis de blé), также оценённые в 900 ливров каждая. Хотя террины были подарены Густаву III в 1784 году, Дэвид Питерс предположил, что они могли быть изготовлены примерно в то же время, что и упомянутые выше супницы, и, таким образом, были отобраны из нераспроданных запасов Севрской мануфактуры, чтобы дополнить подарок шведскому королю.
Вполне вероятно, что музейный террин был одним из двух, отправленных в Швецию в 1784 году. Два террина и один горшок для рагу из подарка Иосифу II сохранились в императорском дворце в Вене, известном как Хофбург; второй горшок для рагу был повреждён в XIX веке. Если только не была допущена ошибка при регистрации покупки Людовиком XVI в 1777 году, музейный террин нельзя идентифицировать как принадлежавший французскому монарху, поскольку все его супницы были круглой формы. Ни один из двух терринов, подаренных Густаву III, не сохранился в Швеции. Террин, который сейчас находится в Датском музее дизайна в Копенгагене, возможно, является одним из них, но это невозможно доказать, а замененные крышка и подставка затрудняют понимание его истории. Террин этой модели с похожим декором, но без подставки, был выставлен на аукцион в 1981 году в Копенгагене; он также мог быть одним из тех, что принадлежали шведскому королю. Однако два других очень похожих террина были проданы в 1911 и 1971 годах соответственно, и каждый из них также мог иметь королевское шведское происхождение.
По-видимому, терринов этой модели, все из которых имеют схожий декор, состоящий из трофеев сельскохозяйственных орудий и пышных цветочных композиций, больше, чем указано в записях о продажах, поэтому более полная история музейной супницы, возможно, никогда не будет известна. Группа круглых и овальных супниц входит в число самых впечатляющих предметов столовой посуды, произведенных в Севре, не только по масштабу, но и по качеству росписи и обширному использованию позолоты, что делало их достойными королевского стола.
